Пять зимних супов из Европы


Пять зимних супов из Европы - фото

Самый вкусный способ согреться зимой — это съесть тарелочку горячего супа. В Украине на каждом столе вас будет ждать ярко-красный борщ с чесночными пампушками, тонко нарезанным салом и черным хлебом — мм... вкуснотища! А какими супами согреваются в других странах, где зимой бывает холодно и промозгло? В копилку хозяйкам предлагаем пять пошаговых рецептов зимних супов из Германии, Италии, Шотландии, Португалии и Финляндии.

Португальский суп Caldo Verde

В южной стране Португалии зимними вечерами промозгло и холодно. Идеальный момент, чтобы съесть тарелочку зимних португальских щей — Caldo Verde. Это традиционный суп, который распространился по всей Португалии из северной провинции Миньо. Его готовят в двух вариантах: сугубо овощной и с добавлением острых колбасок чоризо. Вот только для оригинального рецепта понадобится ярко-зеленая листовая капуста кале, но ее можно заменить листьями савойской капусты, которая продается у нас в магазинах.

Ингредиенты:

  • 500 г капусты с зелеными листьями

  • 500 г картофеля

  • 3 ст. л. оливкового масла

  • 3–4 зубчика чеснока

  • 2 луковицы

  • 250 г колбасок чоризо

  • 1,5–2 л воды или овощного бульона

  • 2 ч. л. соли

Приготовление: Обрежьте твердые части капустных листьев и нашинкуйте их тонкими полосками. Разогрейте в кастрюле оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости в течение 10 минут. Нарежьте картофель соломкой и добавьте ее в кастрюлю — жарьте еще 5 минут.

Нарезанный мелко чеснок добавьте вместе с картофелем и следите, чтобы не пригорел. Влейте воду, посолите и варите 20 минут. Две трети картофеля достаньте из бульона и измельчите до состояния пюре, а затем снова отправьте в бульон. Колбаски предварительно нарежьте кусочками и проварите 5 минут в бульоне.

В последнюю очередь добавьте капусту — варите ее не более 5 минут, не накрывая крышкой. Суп должен получиться насыщенно зеленого цвета. При подаче полейте сверху оливковым маслом. Приятного аппетита!

Итальянский зимний Минестроне

Рецепт знаменитого итальянского супа минестроне меняется в зависимости от региона Италии. На севере, где зимой в горах выпадает снег, готовят зимний вариант минестроне — с насыщенным вкусом и ароматом, при этом он богат витаминами благодаря большому количеству овощей.

Что приготовить на обед - рецепты необычных супов - фото 2

Ингредиенты:

  • 4 ломтика копченого бекона

  • 2 картофелины

  • 1/2 цукини или молодого кабачка

  • 1 морковь

  • 1 красная луковица

  • 1–2 дольки чеснока

  • 1 сладкий красный перец

  • 300–400 г помидоров (можно в собственном соку)

  • 3–4 ст. л. томатного соуса

  • пара веточек сельдерея

  • 1/3 стакана мелких макарон

  • 1 лук-порей (белая часть)

  • 1/2 ч. л. итальянских трав

  • щепотка тимьяна и базилика

  • соль, черный молотый перец

  • щепотка острого красного перца

  • 1,5–1,6 л бульона овощного или мясного

  • 30 г тертого пармезана

  • 1,5–2 ст. л. оливкового масла

Приготовление: Нарезаем мелко лук и чеснок, морковь — полукружками, все остальные овощи — одинаково мелкими кубиками. На среднем огне разогреваем масло в сковороде, куда в первую очередь кладем кусочки бекона.

Придав бекону румяный вид, добавляем к нему лук и обжариваем до мягкого состояния. Затем кладем в сковороду морковь и чеснок, помешивая, томим 7–8 мин. вместе с беконом и луком. После этого кладем нарезанные перец, цукини, лук-порей, сельдерей и медленно обжариваем их до полуготовности.

Затем добавляем томатный соус и помидоры, заправляем перцем, тимьяном, базиликом, итальянскими травами и тушим 7–8 мин. В разогретый до кипения бульон кладем картофель и варим его 5 мин., потом добавляем все овощи, протушенные на сковороде. Затем засыпаем мелкие макароны и варим еще 7–10 мин.

Снимаем кастрюлю с плиты, закрываем крышкой и даем настояться 10–15 минут. Подавать лучше в глубоких суповых чашках, посыпая суп мелко нарезанной петрушкой и мелко натертым пармезаном.


Готовим правильно бризоли


Шотландский суп Cock-a-leekie

Шотландские крестьяне готовили суп кок-а-лики из всего, что находили в своем огороде. Такое название суп получил из-за главных ингредиентов: курицы или петуха (cock) и лука-порея (leek). Из-за его густоты он был и первым и вторым блюдом — горячий, сытный, с богатым вкусом и ароматом. Ему особую ноту придает чернослив, который добавляется в конце приготовления. Как он попал в традиционный рецепт — загадка даже для шотландцев. Но без чернослива вкус совершенно другой, так что не стоит исключать его из рецепта.

Что приготовить на обед - рецепты необычных супов - фото 3

Ингредиенты:

  • 700 г разных частей курицы

  • 3 стебля лука-порея

  • 90 г перловой крупы

  • 4 шт. чернослива

  • небольшой пучок петрушки

  • 2–3 веточки тимьяна

  • 1–2 гвоздики

  • 3–4 горошины душистого перца

  • 1–2 лавровых листа

  • 2 литра воды

  • соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление: Курицу или ее части залить водой, на небольшом огне довести до слабого кипения, снимая пену. Нарезать лук-порей довольно толстыми кольцами — около 1–1,5 см, а затем промыть, так как между слоями всегда остается земля.

После того как перестала появляться пена, добавить в бульон специи, лавровый лист, тимьян без веточек и две трети лука-порея. Накрыть кастрюлю крышкой, оставив небольшой зазор для выхода пара, и варить до тех пор, пока курица станет очень мягкой и будет отходить от кости.

Курятину достать из бульона, убрать кости, мясо разделать не мелкие кусочки. Отдельно отварить перловую крупу и, слив с нее воду, добавить в бульон. Посолить и поперчить, а также добавить в суп оставшийся лук-порей, нарезанную курицу и чернослив.

Проварить еще 20 минут и снять с огня кастрюлю. Подавать не сразу, пусть суп настоится хотя бы час. Перед подачей щедро посыпать суп мелко рубленной петрушкой.

Немецкий суп Пихельштайнер

Этот суп еще называют «рагу Бисмарка» — наваристый густой суп из трех сортов мяса. Его особенно полюбил немецкий канцлер Бисмарк, когда отдыхал на баварском курорте Бад Киссинген. В честь этого супа в немецком городе Регене уже 130 лет проводится фестиваль с ночными катаниями на лодках, костюмированным шествием и фейерверками.

Что приготовить на обед - рецепты необычных супов - фото 4

Ингредиенты:

  • 200 г филе говядины

  • 200 г филе свинины

  • 200 г филе курицы

  • 2 средние головки репчатого лука

  • 3 небольшие моркови

  • 200 г корневого сельдерея

  • 750 г картофеля

  • 1 лук-порей

  • 1 ч. л. сладкой паприки

  • соль, молотый черный перец

  • петрушка — по вкусу

  • 3 л воды

Приготовление: Три вида мяса нарезать небольшими кусочками и положить на дно кастрюли. Сверху — слой нарезанного кубиками картофеля, далее нарезанный кубиками корневой сельдерей. Следующий слой — из мелко нарезанного репчатого лука, затем лук-порей и морковь, нарезанные толстыми колечками. При желании, если вы не в восторге от вкуса вареного репчатого лука, можно слегка обжарить его на растительном масле до полуготовности. Остальные овощи отправятся в суп сырыми.

Залить все горячей водой так, чтобы она покрыла мясо и овощи на 2–3 см. Варить на слабом огне, прикрыв крышкой с небольшим отверстием для выхода пара примерно полтора часа. За 5 минут до готовности добавить пряности, паприку, посолить. Готовый суп аккуратно перемешать, разложить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Финский суп Kalakeitto

Одна из самых северных стран Европы славится вкусным зимним супом из красной рыбы. Финский национальный суп калакейтто (в переводе kalakeitto — рыбный суп) еще называют молочной ухой. Сочетание красной рыбы и сливок может показаться странным, но такой суп не только согреет, но и даст необходимые калории для борьбы организма с холодом. В Финляндии нечасто на стол подают супы, так что это еще и праздничное блюдо.

Что приготовить на обед - рецепты необычных супов - фото 5

Ингредиенты:

  • 1 ст. л. муки

  • 200 мл сливок 10–20% жирности

  • 6 горошин черного перца

  • 4 картофелины среднего размера

  • 1 головка репчатого лука

  • 400 г филе лосося или форели

  • 1,5 л воды

  • 30 г сливочного масла

  • 1/3 пучка укропа

  • Соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление: Сварить из филе рыбы прозрачный бульон, добавив крупно нарезанный лук и перец горошком. Выловите рыбу, лук и перец из бульона, разделайте сваренное филе на кусочки. Нарежьте картофель тонкой соломкой и отправляйте ее вариться в бульон — с момента закипания варить еще 5 минут.

Смешайте муку со сливками до однородной консистенции и, непрерывно помешивая, влейте в суп. Сделайте меньше огонь, добавьте в суп разделанное филе рыбы и варите еще 5 минут. Посолите и поперчите, поместите в суп сливочное масло и мелко нарезанную зелень укропа, затем снимайте с огня. Чем жирнее сливки, тем более вязким будет суп. Дайте блюду настояться, на следующий день суп будет вкуснее.

Ранее "Вести" сообщали 10 простых рецептов из слоеного теста. Также стали известны рецепты классических, банановых и морковных кексов.

Загрузка...