Великий пост – 2019. Рецепты постных блюд от Евгения Клопотенко


Великий пост – 2019. Рецепты постных блюд от Евгения Клопотенко  - фото
Евгений Клопотенко

Кулинарный эксперт, основатель проекта Cult Food Евгения Клопотенко поделился рецептами постных блюд на каждый день. Предлагаемые рецепты к посту носят рекомендательный характер. Вы можете менять их ингредиенты по своему вкусу и усмотрению. Например, можно исключать растительное масло, особенно из блюд, в составе которых есть цитрусовые фрукты или продукты с высоким содержанием растительных жиров (оливки, семечки).

Главное — подходить к питанию со здравым смыслом. Ведь растительное масло порой необходимо не только для улучшения вкусовых качеств блюда, но и для лучшего усвоения его ингредиентов (например, моркови). Даже людям, соблюдающим пост, советуем питаться сбалансированно и не впадать в крайности. Приятного аппетита!

ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

Салат из зимних овощей

Рецепты постных блюд на каждый день в Великому посту - фото 2

Ингредиенты:

  • Свекла — 200 г

  • Тыква — 200 г

  • Морковь — 200 г

  • Лук красный — 200 г

  • Семена тыквы — 1 ст. л.

  • Семена подсолнуха — 1 ст. л.

  • Подсолнечное масло — 1 ст. л.

  • Розмарин — 1–2 веточки

  • Соль и перец — по вкусу

  • Лимонный сок — 1 ст. л.

Духовку разогрейте до 180 градусов. Овощи крупно порежьте и выложите на противень, застеленный пергаментом. Полейте растительным маслом и отправьте в духовку на 25 мин.

Достаньте овощи, дайте им остыть. Выложите в салатницу, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите. Посыпьте тыквенными семечками и розмарином.

Апельсины с чили и оливками

Ингредиенты:

  • Апельсин — 1 шт.

  • Зеленые оливки (без косточек) — горсть

  • Перец чили (в хлопьях) — по вкусу

  • Оливковое масло — по вкусу

  • Свежая мята — несколько листиков

Апельсины очистите от кожуры и порежьте кружочками. Очень важно максимально очистить белую оболочку вокруг мякоти апельсина, так как она может давать ненужную горечь.

Выложите апельсины на тарелку, посыпьте небольшим количеством перца чили, выложите сверху кусочки зеленых оливок и по несколько листиков мяты на каждую дольку цитрусовых. Полейте оливковым маслом и наслаждайтесь удивительно вкусной и полезной фруктовой закуской.

Салат с гречкой и солеными огурцами

Ингредиенты:

  • Гречка — 250 г

  • Свекольный сок — 200 мл

  • Соленые огурцы — 100 г

  • Семена тыквы — 1 ст. л.

  • Подсолнечное масло (нерафинированное) — 2 ст. л.

  • Петрушка (листья) — 20 г

  • Соль — по вкусу

Выдавите сок из свеклы при помощи соковыжималки. Гречку залейте свекольным соком и оставьте при комнатной температуре на 4–6 часов, чтобы гречка разбухла. Мне нравится более твердая гречка, поэтому я ее не варю, но при желании вы можете ее отварить в свекольном соке. Главное, чтобы она оставалась рассыпчатой.

Готовую гречку переложите в салатник, добавьте соленые огурцы, порезанные крупными кубиками, тонкие кружочки перца чили и тыквенные семечки. Приготовьте соус для салата. Перебейте в блендере листья петрушки с солью и подсолнечным маслом до однородной консистенции. Подавайте салат с соусом. При необходимости добавьте соль.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Жаркое из тыквы

Рецепты постных блюд на каждый день в Великому посту - фото 3

Ингредиенты:

  • Картофель очищенный — 300 г

  • Корень сельдерея очищенный — 300 г

  • Тыква очищенная — 300 г

  • Морковь — 1 шт.

  • Лук репчатый — 1 шт.

  • Тимьян — 2 веточки

  • Чеснок — 3 зубчика

  • Душистый перец, оливковое масло,  петрушка, лавровый лист — по вкусу

Сначала готовим овощной бульон. Лук и морковь обжариваем на небольшом огне. Когда они станут мягкими, отправляем в небольшую кастрюлю с 1 л воды. Туда же добавляем перец, лавровый лист, соль и петрушку. Варим в течение 5–10 мин.

Тыкву, корень сельдерея и картофель нарезаем средними кубиками и выкладываем на предварительно смазанный оливковым маслом глубокий противень. Солим, добавляем веточки тимьяна, чеснок, предварительно раздавив его ножом. Все отправляем в нагретую до 180 градусов духовку.

Запекаем около 40 мин. Периодически открываем духовку, перемешиваем овощи и добавляем к ним по несколько половников овощного бульона.

Карп по-тайски

Ингредиенты:

  • Карп — 1 шт. 

  • Имбирь — 50 г

  • Морковь — 100 г

  • Чеснок — 1 зубчик 

  • Лимон — 1 шт. 

  • Лук — 1 шт. 

  • Соевый соус — 1 ч. л.

  • Перец чили, кинза, фенхель, анис — по вкусу

  • Масло растительное — 2–3 ст. л.

Карпа сначала очищаем от внутренностей, моем. Делаем на тушке рыбы надрезы ножом, солим, перчим.

Имбирь и морковь нарезаем соломкой, лук — полукольцами. Чеснок мелко нарезаем. Из лимона выдавливаем сок.

В сковороду наливаем масло и хорошенько нагреваем. Рыбу выкладываем на разогретое масло, сверху кладем имбирь, морковь и поливаем лимонным соком. Забрасываем остальные овощи, приправляем рыбу и поливаем соевым соусом.

Обжариваем рыбу с двух сторон до красивой корочки. Фенхель и анис играют в этом блюде главную роль. Настоятельно советую добавить эти специи.

СУПЫ

Постный борщ с черносливом и квашеными томатами

Рецепты постных блюд на каждый день в Великому посту - фото 4

Ингредиенты:

  • Вода — 2 л

  • Свекла (среднего размера) — 1 шт.

  • Лук репчатый (большая луковица) — 1 шт.

  • Морковь (большая) — 1 шт.

  • Картофель (среднего размера) — 2 шт.

  • Капуста белокочанная — 150 г

  • Томатная паста — 2 ст. л.

  • Чернослив — 50 г

  • Томаты квашеные — 4 шт.

  • Сахар — 1 ст. л.

  • Лавровый лист — 2 шт.

  • Чеснок — 2 зубчика

  • Подсолнечное масло (для жарки) — 2 ст. л.

  • Соль и перец — по вкусу

Свеклу запекайте в духовке около полутора часов, дайте остыть, очистите и натрите на крупной терке. Морковь тоже натрите на терке, лук мелко порежьте. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом, обжарьте лук и морковь, затем добавьте свеклу и тушите еще 2 мин. Добавьте томатную пасту, сахар и тушите еще 2 мин.

Картошку порежьте небольшими кубиками. В кастрюлю налейте воду, положите картофель, лавровый лист и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите еще 5 мин.

Добавьте тонко нашинкованную капусту и варите в течение 15 мин. Затем добавьте овощную поджарку и порезанный небольшими кусочками чернослив. Квашеные томаты очистите от кожуры, разрежьте на две части и добавьте в борщ. Варите еще 5–7 мин., посолите и поперчите по вкусу. В конце приготовления добавьте измельченный чеснок.

Грибная юшка с сельдереем

Ингредиенты:

  • Белые грибы (свежие или замороженные) — 200 г

  • Лук (среднего размера) — 1 шт.

  • Картофель (среднего размера) — 3 шт.

  • Сельдерей (корень) — 100 г

  • Подсолнечное масло — 1 ст. л.

  • Укроп — 3–4 веточки

  • Соль и перец — по вкусу

Разогрейте духовку до 180 градусов. Сельдерей посолите, заверните в фольгу и отправьте в духовку на 1,5 часа. Грибы промойте, нарежьте на кусочки среднего размера. Лук очистите и мелко порежьте. Обжарьте грибы и лук на сковородке с подсолнечным маслом, пока лук не станет прозрачным.

В кастрюлю налейте 1 л воды и доведите до кипения. Добавьте картофель, порезанный небольшими кубиками, луково-грибную поджарку и запеченный сельдерей. Варите юшку до готовности картофеля. В конце приготовления добавьте мелко порезанный укроп.

Острый мексиканский суп с фасолью

Ингредиенты:

  • Красная фасоль — 200 г

  • Оливковое масло — 20 мл

  • Чеснок — 2 зубчика 

  • Лук красный — 1 шт. 

  • Перец чили — ½ шт. 

  • Томаты (консервированные пелати или свежие) — 300 г

  • Тмин — 2 щепотки

  • Зеленый сладкий перец — 1 шт. 

  • Кукуруза (замороженные зерна) — 200 г

  • Кинза — 1 пучок 

  • Сок одного лайма

  • Соль — по вкусу

Фасоль замочите на ночь в холодной воде. В кастрюлю с толстым дном налейте оливковое масло и обжарьте измельченные лук, чеснок и перец чили в течение 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте измельченные томаты, 1 л воды и фасоль, семена тмина, доведите до кипения и варите на маленьком огне 30 минут.

Добавьте кукурузу, порезанный кубиками зеленый перец, соль по вкусу и варите еще 5–7 минут. Снимите с огня и добавьте измельченную зелень кинзы и сок лайма.

Легкий суп с рыбой и овощами гриль

Ингредиенты:

  • Баклажан — 1 шт.

  • Филе судака — 400 г

  • Кабачок — ½ шт.

  • Бульон овощной — 1 л

  • Морковь — 1 шт.

  • Стебель сельдерея — 2 шт.

  • Зеленый лук — несколько стеблей

  • Укроп — небольшой пучок

Для начала приготовьте базовый овощной бульон. Разогрейте духовку до 230 градусов. Морковь, кабачок и баклажан порежьте кубиками. Стебли сельдерея нарежьте тонкими пластинками. Выложите овощи на противень, застеленный фольгой или пергаментом, и выпекайте 10–15 мин.

Овощной бульон доведите до кипения, добавьте запеченные овощи и варите 7 мин. на маленьком огне. Затем добавьте филе судака, порезанное небольшими кусочками, и варите еще 5–7 мин. Выключите огонь и добавьте в суп измельченные зеленый лук и укроп.

ДЕСЕРТЫ

Козинаки из семечек

Рецепты постных блюд на каждый день в Великому посту - фото 5

Ингредиенты:

  • Семена тыквы — 100 г

  • Семена подсолнуха — 100 г

  • Семена кунжута — 50 г

  • Сахар — 300 г

Семечки поджарьте на сухой сковородке в течение 7–10 мин. на минимальном огне. Постоянно перемешивайте и следите, чтобы они не подгорели.

В металлическую кастрюлю с толстым дном всыпьте сахар и поставьте на минимальный нагрев. Не перемешивайте сахар до полного растворения кристалликов.

Как только сахар растопится и станет светло-коричневого цвета, добавьте семена, хорошо перемешайте и выложите слоем около 2 см на промасленный пергамент. Оставьте застывать.

Трюфели из свеклы

Ингредиенты:

  • Свекла (большая и вареная) — 1 шт.

  • Авокадо (мягкое) — 1 шт.

  • Сахар ванильный — 1 ч. л.

  • Мед — 2 ст. л.

  • Темный какао-порошок — 100 г (и 20 г для посыпки)

  • Сливочное масло (можно заменить растительным) — 50 г

В чаше блендера перебиваем остывшую вареную свеклу, мякоть авокадо, ванильный сахар, мед и масло комнатной температуры. Добавляем 100 г темного какао-порошка и еще раз хорошо перебиваем. Отправляем смесь в холодильник на 1 час.

Руками формируем из шоколадно-свекольной массы небольшие круглые трюфели (удобно набирать порцию при помощи чайной ложки). Обкатываем каждый трюфель в какао-порошке, выкладываем
на тарелку и ставим в холодильник на час.

Орехи в пикантной карамели

Ингредиенты:

  • Микс орехов (миндаль, фундук, грецкие) — 300 г

  • Имбирь (свежий) — 5–10 г

  • Сахар — 50 г

  • Сухой перец чили (в хлопьях) — щепотка

  • Соль — щепотка

  • Вода — 50 мл

Разогрейте духовку до 180 градусов. Орехи смешайте и добавьте к ним щепотку соли и острый перец.

В кастрюле смешайте сахар и воду, поставьте на небольшой огонь и варите до полного растворения сахара. Добавьте тертый имбирь и проварите еще минуту. Снимите с огня и сразу добавьте орехи в кастрюлю. Перемешайте.

Выложите смесь в один слой на противень, застеленный промасленным пергаментом, и выпекайте 10–15 минут или пока орехи не станут золотистого цвета. Периодически перемешивайте. Достаньте из духовки и остудите.

Загрузка...