Рецепты необычных маринадов для шашлыков

В фокусе

Рецепты необычных маринадов для шашлыков  - фото
Фото pixabay.com

У многих есть свой фирменный рецепт шашлыка. И все же мы предлагаем попробовать разные варианты маринадов, о которых "Вестям" рассказала шеф-повар Юлия Трикиша.

Шашлык в гранатовом соке и вине

  • Свинина — 1 кг

  • Лук — 2 шт.

  • Красное сухое вино — 0,5 ст.

  • Гранатовый сок — 0,5 ст.

  • Лимон — 1 шт.

  • Приправа для шашлыка — 1 пакетик

  • Оливковое масло — 2 ст. л.

Приготовление: Мясо нарежьте крупными кусками, лук — кольцами, смешайте его с мясом и специями. Выжмите из лимона сок. Залейте мясо с луком гранатовым соком и вином, добавьте сок лимона и оливковое масло. Уберите в прохладное место на сутки.

Шашлык в кока-коле

  • Свинина — 1 кг

  • Сладкий лук — 1 кг

  • Лимон — 2 шт.

  • Кока-кола — 1 л

  • Минеральная вода (не соленая) — 0, 5 л

  • Приправа для шашлыка — 2 пакетика

  • Лавровый лист — 5–7 шт.

  • Соль — по вкусу

Приготовление: Смешайте кока-колу и минеральную воду. Лук нарежьте кольцами шириной 1 см. Выжмите сок из лимонов.

В раствор кока-колы и минеральной воды выложите лук, добавьте лимонный сок, лавровый лист, приправу и посолите. Мясо нарежьте кусками 5 х 5 см, выложите в маринад и поставьте под пресс на ночь.


Что приготовить на костре - перепела, карп и форель с дымком


Шашлык в орехах

  • Куриное филе — 1 кг

  • Ассорти орехов (грецкие и арахис) — 200 г

  • Лук — 2 шт.

  • Чеснок — 4 зубчика

  • Растительное масло — 2 ст. л.

  • Соль и перец — по вкусу

Приготовление: Нарежьте куриное филе полосками шириной 2–3 см. Лук натрите на мелкой терке. Чеснок раздавите ножом. Орехи пожарьте и измельчите в блендере в мелкую крошку.

Натрите мясо смесью лука, чеснока, масла и орехов. Дайте постоять полчаса. Через 30 минут посолите и поперчите шашлык, сразу начав готовить.

Три секрета идеального шашлыка

  • Не нанизывайте лук, с которым мариновался шашлык, на шампур.

  • Не поливайте шашлык водой или маринадом. Если от капающего жира в мангале вспыхнуло пламя, затушите "пожар" щепоткой соли.

  • Чтобы кусочки шашлыка не прилипали к шампуру или сетке, предварительно смажьте их подсолнечным маслом.

НЕШАШЛЫЧНОЕ МЕНЮ

Люля-кебаб

  • Лук — 2 шт.

  • Фарш (куриный и говяжий поровну) — 1 кг

  • Сальная сетка (свиная) — 200 г

  • Прованские травы — 2 ст. л.

  • Кинза — 1 пучок

  • Чеснок — 5 зубков

  • Кетчуп — 100 г

  • Перец черный молотый и соль — по вкусу

  • Лаваш — 1 шт.

Приготовление: Фарш хорошо вымесите, чтобы получилась однородная вязкая масса. Лук мелко нарежьте и смешайте с фаршем. Добавьте специи и половину мелко нарубленного пучка кинзы. Посолите и поперчите. Уберите в холодильник на два часа.

Из фарша сформируйте небольшие колбаски: длиной — до 10 см, а в диаметре — до 1 см. Каждую колбаску оберните в сальную сетку. Обжаривайте люля-кебаб на углях, постоянно переворачивая, чтобы капающий жир не загорелся (время приготовления — 10–20 мин.). Оставшуюся половину пучка кинзы мелко нарубите. Чеснок пропустите через пресс.

Для соуса: смешайте зелень, чеснок и кетчуп. Снимая люля-кебаб с огня, выкладывайте его на лаваш, чтобы тот пропитался жиром.


Вегетарианские блюда на гриле


Печень в беконе

  • Куриная печень — 20 шт.

  • Бекон — 20 полосок

  • Масло растительное — 100 мл

  • Кинза — 1 ст. л.

  • Чеснок — 2 зубчика

  • Перец чили — 1 шт.

  • Лук — 1 шт.

  • Лимон — 5 шт.

Приготовление: Лук натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс. Перец чили очистите от семян и мелко нарежьте. С лимона при помощи терки снимите цедру и выдавите сок.

Куриную печень очистите от пленок. Из растительного масла, лимонного сока, кинзы, чеснока, лука и перца приготовьте маринад. Выложите в него куриную печень и оставьте на 30–40 минут. Каждую печень оберните в полоску бекона и наденьте на деревянную шпажку. Запекайте на углях, пока бекон не будет золотистого цвета, а печень перестанет пускать сок.

Шашлык из сердца

  • Говяжье сердце — 1 шт.

  • Семена

  • кориандра — 1 ст. л.

  • Майоран — 1 ст. л.

  • Перец душистый горошек — 5 шт.

  • Лавровый лист — 2 шт.

  • Соль — 1 ч. л.

  • Сальная сетка — 1 шт.

Приготовление: Сердце вымочите в холодной воде 1–2 часа, срежьте с него жир и пленки. Положите сердце в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Слейте воду и хорошо промойте. Опять положите сердце в холодную воду, добавьте лавровый лист, душистый перец и варите до полуготовности.

Майоран, кориандр и соль смешайте, обваляйте в них сердце, заверните в сальную сетку. Запекайте на углях, пока сальная сетка не расплавится, а сердце не покроется хрустящей золотистой корочкой. Проверить его готовность можно при помощи деревянной шпажки.

Загрузка...